Skip to content

Chemia w kuchni – dzięki czemu mielone mięso jest bardziej zdrowe ad

11 miesięcy ago

587 words

Dlatego nasz szef kuchni zdecydował się użyć jako ekstraktu płynnych olejów roślinnych, które zawierają niewchłanialne sterole roślinne, ale nie zawierają cholesterolu i dużych ilości jednonienasyconego lub wielonienasyconego tłuszczu. Za pomocą tej metody, opisanej poniżej, duża część tłuszczów nasyconych (72 do 87 procent) została usunięta z mielonej wołowiny lub wieprzowiny. Co więcej, w tym procesie usunięto prawie połowę wolnego cholesterolu. Etapy tej metody są następujące: ekstrakcja tłuszczu i cholesterolu z mięsa poprzez podgrzanie go w oleju roślinnym (mięso jest pieczone w tym samym czasie), płukanie mięsa wrzącą wodą lub parą, oddzielanie oleju i woda (rosół) od siebie nawzajem i powrót bulionu (zwykle z ilością zredukowanej wody) do mięsa, z którego ekstrahowano tłuszcz i cholesterol, przywracając w ten sposób utracony smak. Odtworzony produkt jest niskotłuszczowym, wysoce nienasyconym lub wielonienasyconym, o niskiej zawartości cholesterolu mielonym mięsie o dobrym smaku, który może być stosowany w sosach spaghetti, chili, pieczeń, zupach i innych potrawach i może być łączony ze spoiwami aby stworzyć różnorodne produkty mięsne. Metody
Zastosowana metoda jest następująca: odpowiednią ilość (np. kg [2.2 lb]) surowego mięsa mielonego (wołowina, wieprzowina, jagnięcina lub drób) dodaje się do 500 do 1000 ml (1/2 do qt) oleju roślinnego i ogrzano do około 80 ° C (176 ° F). Mieszaninę miesza się, aż temperatura osiągnie 80 do 90 ° C (176 do 195 ° F), a następnie miesza przez kolejne pięć minut w celu umożliwienia zmieszania ogrzanego oleju z mięsem. Przenikanie oleju do mięsa pozwala zastąpić tłuszcz nasycony tłuszczem nienasyconym i częściowe usunięcie wolnego cholesterolu z błon komórkowych. Mieszaninę następnie ogrzewa się do temperatury od 100 do 110 ° C (212 do 230 ° F) przez pięć minut, aby brązować mięso, zagotować nadmiar wody i ekstrahować dodatkowy cholesterol. Mięso i olej są następnie wylewane przez drobny durszlak kuchenny, który zbiera mięso i pozwala olejowi i pozostałemu bulionowi przedostać się do odpowiedniego pojemnika. Następnie około 250 do 500 ml (1 do 2 filiżanek) wrzącej wody wylewa się na mięso w sitku, usuwając większość przylegającego oleju i materiału rozpuszczalnego w wodzie. Tę ciecz dodaje się do oleju i bulionu w słoiku do zbierania. Olej i bulion są następnie oddzielane – na przykład przez chłodzenie w lodówce przez około godzinę, tak aby tłuszcz unosił się, zestalał się i można go było unieść w postaci placka. Wodną porcję, która jest aromatycznym zapasem mięsa, można następnie zmniejszyć (poprzez wygotowanie części wody) lub natychmiast dodać do zmielonego mięsa. Mięso jest teraz gotowe do użycia w różnych przepisach, które wymagają mielonej lub drobno pokrojonej wołowiny, wieprzowiny, cielęciny lub jagnięciny. Spaghetti z sosem, nadzienie z taco, chili con carne, faszerowane papryki, pieczeń, zapiekanki i zupy z wykorzystaniem mięsa przygotowanego w ten sposób zostały podane dla wdzięcznych gości.
Za pomocą środków chemicznych analizowaliśmy mięso przygotowane tą metodą, olej stosowany do ekstrakcji (faza olejowa) i bulion (faza wodna) w celu oceny wydajności procedury ekstrakcji i określenia składu mięsa po ekstrakcji. W konkretnych przykładach opisanych poniżej olej szafranowy został użyty do ekstrakcji tłuszczu i cholesterolu z surowej chudej wołowiny, polędwicy i wieprzowiny
[przypisy: hula hop efekty, olx brzeszcze, kręcenie hula hop efekty ]

0 thoughts on “Chemia w kuchni – dzięki czemu mielone mięso jest bardziej zdrowe ad”

  1. Oprócz tego że masz problemy z tarczyca to prawdopodobnie cierpisz na tężyczkę utajona