Skip to content

Chemia w kuchni – dzięki czemu mielone mięso jest bardziej zdrowe ad

2 miesiące ago

587 words

Dlatego nasz szef kuchni zdecydował się użyć jako ekstraktu płynnych olejów roślinnych, które zawierają niewchłanialne sterole roślinne, ale nie zawierają cholesterolu i dużych ilości jednonienasyconego lub wielonienasyconego tłuszczu. Za pomocą tej metody, opisanej poniżej, duża część tłuszczów nasyconych (72 do 87 procent) została usunięta z mielonej wołowiny lub wieprzowiny. Co więcej, w tym procesie usunięto prawie połowę wolnego cholesterolu. Etapy tej metody są następujące: ekstrakcja tłuszczu i cholesterolu z mięsa poprzez podgrzanie go w oleju roślinnym (mięso jest pieczone w tym samym czasie), płukanie mięsa wrzącą wodą lub parą, oddzielanie oleju i woda (rosół) od siebie nawzajem i powrót bulionu (zwykle z ilością zredukowanej wody) do mięsa, z którego ekstrahowano tłuszcz i cholesterol, przywracając w ten sposób utracony smak. Odtworzony produkt jest niskotłuszczowym, wysoce nienasyconym lub wielonienasyconym, o niskiej zawartości cholesterolu mielonym mięsie o dobrym smaku, który może być stosowany w sosach spaghetti, chili, pieczeń, zupach i innych potrawach i może być łączony ze spoiwami aby stworzyć różnorodne produkty mięsne. Metody
Zastosowana metoda jest następująca: odpowiednią ilość (np. kg [2.2 lb]) surowego mięsa mielonego (wołowina, wieprzowina, jagnięcina lub drób) dodaje się do 500 do 1000 ml (1/2 do qt) oleju roślinnego i ogrzano do około 80 ° C (176 ° F). Mieszaninę miesza się, aż temperatura osiągnie 80 do 90 ° C (176 do 195 ° F), a następnie miesza przez kolejne pięć minut w celu umożliwienia zmieszania ogrzanego oleju z mięsem. Przenikanie oleju do mięsa pozwala zastąpić tłuszcz nasycony tłuszczem nienasyconym i częściowe usunięcie wolnego cholesterolu z błon komórkowych. Mieszaninę następnie ogrzewa się do temperatury od 100 do 110 ° C (212 do 230 ° F) przez pięć minut, aby brązować mięso, zagotować nadmiar wody i ekstrahować dodatkowy cholesterol. Mięso i olej są następnie wylewane przez drobny durszlak kuchenny, który zbiera mięso i pozwala olejowi i pozostałemu bulionowi przedostać się do odpowiedniego pojemnika. Następnie około 250 do 500 ml (1 do 2 filiżanek) wrzącej wody wylewa się na mięso w sitku, usuwając większość przylegającego oleju i materiału rozpuszczalnego w wodzie. Tę ciecz dodaje się do oleju i bulionu w słoiku do zbierania. Olej i bulion są następnie oddzielane – na przykład przez chłodzenie w lodówce przez około godzinę, tak aby tłuszcz unosił się, zestalał się i można go było unieść w postaci placka. Wodną porcję, która jest aromatycznym zapasem mięsa, można następnie zmniejszyć (poprzez wygotowanie części wody) lub natychmiast dodać do zmielonego mięsa. Mięso jest teraz gotowe do użycia w różnych przepisach, które wymagają mielonej lub drobno pokrojonej wołowiny, wieprzowiny, cielęciny lub jagnięciny. Spaghetti z sosem, nadzienie z taco, chili con carne, faszerowane papryki, pieczeń, zapiekanki i zupy z wykorzystaniem mięsa przygotowanego w ten sposób zostały podane dla wdzięcznych gości.
Za pomocą środków chemicznych analizowaliśmy mięso przygotowane tą metodą, olej stosowany do ekstrakcji (faza olejowa) i bulion (faza wodna) w celu oceny wydajności procedury ekstrakcji i określenia składu mięsa po ekstrakcji. W konkretnych przykładach opisanych poniżej olej szafranowy został użyty do ekstrakcji tłuszczu i cholesterolu z surowej chudej wołowiny, polędwicy i wieprzowiny
[przypisy: hula hop efekty, olx brzeszcze, kręcenie hula hop efekty ]

0 thoughts on “Chemia w kuchni – dzięki czemu mielone mięso jest bardziej zdrowe ad”

  1. Oprócz tego że masz problemy z tarczyca to prawdopodobnie cierpisz na tężyczkę utajona